Lyxig fiskgratäng
Kategori: Allmänt, Fisk & Skaldjur, Gratänger

Lyxig fiskgratäng
- 600 g torskfilé
- 1 l vatten
- 1/2 dl salt
Duschess potatis
- 1 kg mjölig potatis
- 1 dl mjölk
- 50 g smör
- 2 äggulor
- 1/2 tsk salt
- Svartpeppar
Sås
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl vitt vin
- 3 dl grädde
- 1 tärning fiskbuljong
För gratinering
- 1 dl riven ost
Duchesse potatis
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Smält smör i en liten kastrull. Häll på mjölken och låt bli varmt.
- Pressa potatisen med en potatispress.
- Vispa ner mjölken och äggulorna. Salta och smaka ev av med peppar.
- Lägg moset i en spritspåse med stjärntyll.
Fisken
- Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
- Skär torsken i portionsbitar. Vispa ihop vatten och salt. Lägg ner fisken i rimlagen ca 10 min.
- Torka av torsken och lägg den i en ugnsform.
Såsen
- Smält smör i en liten kastrull. Vispa ner mjöl, vin och grädde, lite i taget. Smula ner buljongen. Sjud ca 4 min under omrörning. Ta från värmen och rör ner osten.
- Spritsa moset runt kanterna av ugnsformen och häll såsen över fisken. Toppa med riven ost.
- Gratinera mitt i ugnen ca 20- 30 min eller tills fisken har en innertemperatur på 52°.


