Boeuf Bourguignon
Kategori: Allmänt, Crock Pot, Grytor, Kött, biff & burgare
Jag har testat många recept men detta måste ändå bara vara det absolut bästa recept på denna burgundiska gryta. Serverat med en härlig potatismos med smak av vitlök, brynt smör och citron. Toppat med svamp & lökfräs med knaperstekt fläsk. 10/10
enligt mig!
Boeuf Bourguignon
- 1 kg
högrev i bit
- 100 g
rökt sidfläsk
- 2
schalottenlökar
- 3
vitlöksklyftor
- 3
morötter (à ca 70 g)
- 1 1/2 msk
tomatpuré
- 4 msk
smör
- 1 1/2 dl
vatten
- 2 msk
vetemjöl
- 5 dl
rödvin
- 2 msk
konc kalvfond
- 1 msk
soja
- 2 timj
an
kvistar
- 3
lagerblad
- salt
- svartpeppar
Potatismos
- 1 kg
potatis
- 1
riven vitlöksklyfta
- 25 g
smör
- 1 dl
vispgrädde
- 2 dl
mjölk (3%)
- 1 tsk finrivet citronskal
- 250 g
steklökar
- 400 g
champinjoner
- 2 msk smör
- 100g sidfläsk
Gör så här:
- Skär köttet i ca 5x5 cm stora bitar. Skär sidfläsket i små tärningar. Skala och skär schalottenlök och morötter i stora bitar. Skiva vitlöken.
- Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av fläsket (100g) och tomatpurén i en stor gryta i hälften av smöret tills löken mjuknar.
- Bryn köttet i resten av smöret i en stor stekpanna tills det får färg. Tillsätt vattnet, låt koka någon minut och häll ner i grytan med grönsaksfräset. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vin, fond, soja, timjan och lagerblad.
- Låt koka upp och skumma av. Sjud på svag värme med locket på glänt ca 1 ½–2 timmar eller tills köttet är mört.
- Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av. Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.
- Svampfräs: Skala steklöken och halvera om de är stora. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resten av sidfläsket (100g) i smöret tills det får färg och löken är mjuk.
- Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa med svampfräset och servera med potatismoset.
