A Taste Of Lisa

A taste of Heaven, A Piece of me...

Coq au vin - Fransk klassiker

Kategori: Allmänt, Grytor, Kyckling

 
Coq au vin, eller Tupp i vin som det heter på svenska är ju en fransk klassiker i stil med kalops, fast godare! I ursprungsreceptet är det alltså tupp som får koka i rödvin, sidfläsk, smålökar & vitlök. Men i detta receptet har jag bytt ut tupp mot kycklingfiléer och sidfläsket mot bacon. Men fantastiskt god och mustig buljong blir det av detta långkok. Underbart lättlagad lyx. Har ni inte redan testat, så är detta ett absolut måste!
 
Coq au vin
  • 500 g kycklingfilé
  • salt & svartpeppar
  • 140 g bacon (1 pkt)
  • 150 g smålökar
  • 150 g champinjoner
  • 1 stor morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl rödvin
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk kycklingfond
  • 1 msk soja
  • 3 lagerblad
  • 0,5 tsk timjan
 
Det enda som är tidskrävande är att skala smålökarna, men väl värt besväret.
 
 
Skär champinjoner och morot i mindre bitar. 
 
 
Dela kycklingen i ganska stora bitar, krydda med svartpeppar och salt. Bryn dem sedan i smör.
 
 
Strimla sedan bacon och stek det tillsammans med champinjoner smålökar tills baconet är knaperstekt.
 
 
Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, soja, lagerblad, timjan och vitlök. Låt alltsammans  koka ca 40 minuter under lock.
 
 
 Servera med rostade rotfrukter eller kokt potatis.
 
 
Ett bra bevis för att man inte behöver ha grädde och créme fraiche i all mat för att det ska kännas festligt. Skrota vispgrädden nu och börja laga franskt. Tadaa, njut av denna fantastiska måltid!
 
 
 

Fiskgryta med saffran

Kategori: Allmänt, Fisk & Skaldjur, Grytor, Soppor

 
 Denna fiskgryta skulle jag lätt kunna leva på. Bara älskar dess smaker och färger, och fisk ska man ju äta mer av enligt kostrådgivare. Här kan du stoppa i vilken fisk du vill egentligen men jag valde färsk torsk. Smaker av saffran, vitvin & örter! Himmelskt!
 
 
Du behöver:
  • 300 g torsk, eller annan fast vit fisk
  • 300 g laxfilé
  • 0,5 purjolök
  • 1 röd paprika
  • 0,5 zucchini
  • 150 g champinjoner
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • 1-2 tsk salt
  • 1,5 dl vatten + 0,5 fiskbuljongtärning
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl havregrädde (oatly, eller annan grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 pkt saffran
  • 200 g räkor utan skal
  • 1 burk musslor i vatten, ca 250 g
  • I knippe dill
 
Jag brukar börja med att mala saffran i en mortel.
 
 
Sedan hackar jag grönsakerna.
 
 
Därefter steker jag grönsakerna i ca 5 minuter i lite smör.
 
 
Tillsätt vitlök, tomatpuré & kryddor.  Blanda i vitt vin, fiskbuljong, grädde och crème fraiche och saffran.. Låt allt koka ihop under ca 15 minuter.
 
 
Undertiden förbereder du fisken. 
 
 
Jag köpte färsk torsk denna gången.
 
 
Skär fisken i bitar och häll i grytan.
 
 
Låt koka ytterligare 5 minuter och tillsätt därefter räkor och väl avrunna musslor.
 
 
Denna gången hade jag inga musslor, så man kan göra som man vill känner för.
 
 
Tillsätt dillen allra sist, och spara lite för dekoration & servera gärna med en aioli & vitlöksbröd.
 
 
 

Texas Chili, på riktigt!

Kategori: Allmänt, Grytor, Kött, biff & burgare

 
En äkta Texas Chili går ej att jämföra med Chili con Carne. Det finns många olika varianter, men här valde jag en utan bönor. Men oxkött som långsamt får puttra sönder under 3-4 timmar, i sällskap med öl, bacon, chili & vitlök sprider härliga aromer som heter duga. Väl värt ett långkok. Undertiden gick jag på gymmet.(Lämna dock ej spisen obevakad).
 
 
Kryddor så som oregano, spiskummin, chilipulver, chilifrukt & vitlök utgjorde dessa fantastiska smaker.
 
 
Jag använde mig utav fransyska, men det går bra med vilket som. Så länge det är oxkött.
 
 
Chilifrukt sägs vara bra för mycket. Bland annat lär det sätta fart på förbränning och öka ämnesomsättningen. En liten hälsofrukt med vacker färg och styrka.
 
 
Ingredienser
  • 1 chilifrukt (jag använde mild, blev starkt nog)
  • 1 paket bacon 
  • 4 grovhackade vitlöksklyftor
  • 1 kg oxkött 
  • 0,25 dl mjöl
  • 0,5 dl chilipulver
  • 0,5 liter öl 
  • 0,5 matsked spiskummin
  • 0,5 matsked oregano
  • 0,5 matsked socker
  • 0,5 matsked salt
 
 
Gör så här:
  1. Mät upp alla kryddor i en skål. Hacka chili (ta bort fröhus och stjälk) och vitlök och lägg i olika skålar var för sig. Skär köttet i tärningar och tärna baconet.
  2. Stek bacon tills det blir genomstekt och häll över både fett och bacon i en stor gryta.  Bryn sedan oxköttet i omgångar och lägg över efterhand i grytan med baconet. 
  3. Fräs hackad vitlök i stekpannan tills den blir mjuk och får färg, lägg sedan i grytan.
  4. Blanda mjöl med kryddorna och häll i grytan, lägg på chilin.
  5. Häll öl i grytan tills det täcker köttet och låt koka upp.
  6. När det kokat upp ställer du timern på tre, gärna fyra timmar och låter det koka utan att bränna vid (rör om i grytan ibland). Undertiden kan du som jag, träna. Eller kanske bara se på film och lata dig, hehe.
  7. När grytan kokt färdigt serverar du med fördel en sval dryck som passar till den heta chilismaken, guacamole, gräddfil, tortillas, nachos och valfria grönsaker till. sedan är det bara att avnjuta denna delikata måltid.
 
 
 En mustig gryta som denna sprider inte bara underbara dofter i huset, utan på hela gatan. Kan lova att grannarna blir sugna. Detta går knappast att motstå. 
 
 
Så här blev resultatet av långkoket. Påminner en aning om pulled pork kanske, men detta är dock oxkött och har en fantastisk smak av chili och ett saftigare, smakrikare kött får man leta efter.
 
 
Serveras med tillbehör såsom nachos, majstortillas, guacamole, gräddfil, majs, sallad, rödlök, bönröra och chilistuvad majs.