Minestronesoppa - En doft av Italien
Äkta Italiensk Minestronesoppa med arom av smakrik pepparsalami, vitlök & timjan! Detta är något av det godaste jag ätit i soppväg! Soppan blir ganska "pepprig" i smaken så ska man servera soppan till barn så rekommenderar jag salami utan peppar, eller en mildare typ av korv. Gärna rökt. Underbart läckert och lättlagat!
Ingredienser:
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- ½ purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- ½ zucchini
- 1 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1½ l hönsbuljong
- 1 tsk timjan
- 2 dl pasta, risoni
- 150 g pepparsalami
- 2 msk hackad persilja
Tärna morötter, palsternacka och zucchini. Skiva purjo- och vitlök tunt. Fräs sedan i oljan. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut. Häll i buljong, timjan och koka upp. Tillsätt risonin och koka enligt anvisning på paketet. Strimla salamin.
Tag kastrullen åt sidan och tillsätt salami och persilja. Servera med vitlöksbröd!